Recetas de Semana Santa en Almería
En esta semana santa queremos compartir contigo nuestra tradición y cultura. ¡Qué mejor forma que a través de la comida, como a los españoles nos encanta!
6 recetas que no pueden faltar esta semana santa.
Platos salados
Platos dulces
Tortitas de Bacalao
INGREDIENTES
- 150 gr de bacalao desmenuzado y desalado
- Perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 7 gr de levadura química o polvos para hornear
- 120 ml de agua
- 1 huevo Harina de trigo Aceite de oliva Sal / Puede ser harina de garbanzo también
Potaje de Bacalao
INGREDIENTES
• Bacalao
• Garbanzos
• Habichuelas blancas secas
• Acelgas
• Unas patatas cortadas
• PICADA: ajos, pimiento colorao seco, unas almendras y una rebanada de pan.
• SOFRITO: pimiento verde, cebolla y tomate.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de azafrán
ELABORACIÓN
1.- Ponemos el bacalao en remojo la noche anterior. También la noche anterior, los garbanzos y las habichuelas blancas secas.
2.- En una olla con agua, añadimos los garbanzos, las habichuelas blancas secas y las habas. Cuando empieza a hervir añadimos las acelgas cortadas a trozos. Cuando todo esto ya está casi hervido añadimos las patatas cortadas.
4.- Preparamos también un sofrito con un pimiento verde troceado, cebolla y tomate. Lo añadimos a la olla donde estamos preparando el potaje.
6.- Preparamos la picada: en una sartén freímos separadamente unos dientes de ajos, unas almendras, pimiento colorado seco y una rebanada de pan. Todo esto lo vamos incorporando al mortero y lo machacamos. Lo vertemos en la olla.
7.- Junto a la picada, añadimos los trozos de bacalao, una hoja de laurel y una pizca de azafrán ( si son hebras de azafrán podemos incorporarlas a la picada). Sal al gusto.
Bacalao con Pimiento y Tomate
INGREDIENTES
- 1 vaso de caldo de Pescado
- 200 gr. de bacalao desalado
- 1 cucharada de harina
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 4 tomates
- Azúcar
- Sal
ELABORACIÓN
- Fileteamos los ajos, los ponemos en una sartén con un chorro de aceite y los sofreimos a fuego medio con cuidado para que no se quemen.
- Cortamos los pimientos en juliana y añadimos a los ajos cuando estos estén dorados.
- Hace un corte en forma de cruz a los tomates y ponelos en una olla con agua hirviendo, cuando el corte empiece a abrirse, sácalos del agua, pélalos, y quítales las semillas y pícalos.
- Cuando el pimiento esté blando, añade el tomate, una pizca de azúcar, sal y el vaso de caldo de pescado.
- Enharina el bacalao y fríelo por los dos lados en una sartén con bastante aceite.
- A continuación, añadirlo a la salsa de tomate y pimientos.
- Dejar cocinar todo durante 20 minutos a fuego lento.
Roscos Fritos
INGREDIENTES
- 2 huevos.
- 12 cucharadas de azúcar ( Puede ser azúcar morena o de panela)
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 12 cucharadas de leche.
- Ralladura y zumo de 2 limones.
- 1 cucharada de bicarbonato.
- 600 gr de harina de trigo.
- 2 cucharadas de aceite para freír.
- Azúcar o cualquier sustituto para endulzar
- Canela en polvo.
ELABORACIÓN
- Batiremos los ingredientes húmedos comenzando por el huevo, poniendo el resto de ingredientes, siempre batiendo cada vez que incorporemos alguno.
- Lo último la harina y seguiremos trabajando hasta que quede una masa compacta que podamos trabajar con las manos.
- Si la mezcla se vuelve pegajosa puedes regular con harina o harina de arroz fina.
- Tus manos deben estar a temperatura ambiente
- Formaremos los roscos y a partir de aquí viene la parte para FREIR y nosotros te traemos la alternativa de la freidora de aire que es más sano y barato ( por el precio del aceite). Y la tradicional:
Freír convencionalmente
- Recuerda que debe de cubrir el rosco por completo, además de calentar el aceite para que la masa no quede más grasosa.
- Cuando echemos los roscos, él aceite no debe estar demasiado caliente, cuando comiencen a subir, subiremos también el fuego y cuando se doren los sacaremos y volveremos a bajar el fuego.
Freír en la freidora de aire
No satures la freidora, debes colocarlos con un espacio, porque recuerda que crecerán.
Selecciona el programa que tenga la siguiente temperatura: 200º durante 15 minutos, a la mitad del tiempo revisa su cocción con un palillo de diente.
Al sacar los roscos, los rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela en polvo y ya está.
Leche Frita con Dulce de Leche
INGREDIENTES
- 1 litro de leche entera
- 6 cucharadas de maizena
- 6 cucharadas de azúcar
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- 100 g de azúcar para rebozar
- 1 huevo
- Aceite de girasol
- 1 cucharadita de canela
ELABORACIÓN
- Ponemos toda la leche en una cazuela a calentar a fuego lento, añadimos las seis cucharadas de azúcar y las de maizena.
- Vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar bastante y justo antes de que empiece a hervir.
- Si nos quedan algunos grumos podemos batir unos minutos con la batidora pero con mucho cuidado con las salpicaduras.
- Apartamos del fuego y echamos en un molde rectangular, si no servirá un molde plano y ancho, para que se enfríe y se quede sólido.
- Dejamos enfriar como mínimo una hora en el frigorífico.
- Preparamos el plato con la harina y otro con el huevo batido.
- Con un cuchillo cortamos en cuadrados iguales, ayudándonos de una espátula y rebozamos primero en harina y luego en huevo.
- En una sartén amplia calentamos dos dedos de aceite de girasol y cuando esté humeante vamos colocando con cuidado los cuadrados de leche, friéndolos unos minutos por ambos lados hasta que tengan un color dorado.
- Sacamos en una fuente en la que habremos colocado papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite.
- En otro plato mezclamos el azúcar con la canela, cogemos los cuadrados de leche frita y rebozamos por ambos lados, lista para comer con una copita de vino dulce.
Acompañada con dulce de leche
- 1 litro de leche entera
- 250 g de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Esencia de vainilla
Pon a hervir la leche, una vez hierva baja al fuego y añade la azúcar y no pares de remover con una cuchara de madera, una vez se disuelva el azúcar, agrega bicarbonato y vainilla, continúa removiendo hasta que tenga un color dorado. Dejar reposar durante dos horas antes de usar.
Buñuelos Extra
INGREDIENTES
- 1 huevo
- 90 gr de azúcar ( 6 cucharadas )
- 200 gr de yogur natural
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- La ralladura de 1 limón o ( la ralladura de 1 naranja )
- 150 ml de leche ( 1/2 taza )
- 300 gr de harina de trigo común ( 1 taza y 1/2 )
- 15 gr de levadura química o polvo para hornear ( 1 cucharada )
- Azúcar ( para rebozar )
- Opcional canela en polvo
