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Recetas de Semana Santa en Almería

Publicado por LookAndFindAlmeria on 11/04/2022
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En esta semana santa queremos compartir contigo nuestra tradición y cultura. ¡Qué mejor forma que a través de la comida, como a los españoles nos encanta!

6 recetas que no pueden faltar esta semana santa.

Platos salados

Platos dulces

Tortitas de Bacalao

INGREDIENTES

  • 150 gr de bacalao desmenuzado y desalado
  • Perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 7 gr de levadura química o polvos para hornear
  • 120 ml de agua
  • 1 huevo Harina de trigo Aceite de oliva Sal / Puede ser harina de garbanzo también

Potaje de Bacalao

Receta de Acción por Almería

INGREDIENTES
• Bacalao
• Garbanzos
• Habichuelas blancas secas
• Acelgas
• Unas patatas cortadas
• PICADA: ajos, pimiento colorao seco, unas almendras y una rebanada de pan.
• SOFRITO: pimiento verde, cebolla y tomate.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pizca de azafrán

ELABORACIÓN

1.- Ponemos el bacalao en remojo la noche anterior. También la noche anterior, los garbanzos y las habichuelas blancas secas.
2.- En una olla con agua, añadimos los garbanzos, las habichuelas blancas secas y las habas. Cuando empieza a hervir añadimos las acelgas cortadas a trozos. Cuando todo esto ya está casi hervido añadimos las patatas cortadas.
4.- Preparamos también un sofrito con un pimiento verde troceado, cebolla y tomate. Lo añadimos a la olla donde estamos preparando el potaje.
6.- Preparamos la picada: en una sartén freímos separadamente unos dientes de ajos, unas almendras, pimiento colorado seco y una rebanada de pan. Todo esto lo vamos incorporando al mortero y lo machacamos. Lo vertemos en la olla.
7.- Junto a la picada, añadimos los trozos de bacalao, una hoja de laurel y una pizca de azafrán ( si son hebras de azafrán podemos incorporarlas a la picada). Sal al gusto.

Bacalao con Pimiento y Tomate

Inspiración Locos xlaparrilla.com

INGREDIENTES

  • 1 vaso de caldo de Pescado
  • 200 gr. de bacalao desalado
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 4 tomates
  • Azúcar
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Fileteamos los ajos, los ponemos en una sartén con un chorro de aceite y los sofreimos a fuego medio con cuidado para que no se quemen.
  •  Cortamos los pimientos en juliana y añadimos a los ajos cuando estos estén dorados.
  •  Hace un corte en forma de cruz a los tomates y ponelos en una olla con agua hirviendo, cuando el corte empiece a abrirse, sácalos del agua, pélalos, y quítales las semillas y pícalos.
  • Cuando el pimiento esté blando, añade el tomate, una pizca de azúcar, sal y el vaso de caldo de pescado.
  • Enharina el bacalao y fríelo por los dos lados en una sartén con bastante aceite.
  • A continuación, añadirlo a la salsa de tomate y pimientos.
  • Dejar cocinar todo durante 20 minutos a fuego lento. 

Roscos Fritos

Roscos Fritos

INGREDIENTES

  • 2 huevos.
  • 12 cucharadas de azúcar ( Puede ser azúcar morena o de panela)
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 12 cucharadas de leche.
  • Ralladura y zumo de 2 limones.
  • 1 cucharada de bicarbonato.
  • 600 gr de harina de trigo.
    • 2 cucharadas de aceite para freír.
  • Azúcar o cualquier sustituto para endulzar
  • Canela en polvo.

ELABORACIÓN

  •  Batiremos los ingredientes húmedos comenzando por el huevo, poniendo el resto de ingredientes, siempre batiendo cada vez que incorporemos alguno.
  • Lo último la harina y seguiremos trabajando hasta que quede una masa compacta que podamos trabajar con las manos.
    • Si la mezcla se vuelve pegajosa puedes regular con harina o harina de arroz fina.
    • Tus manos deben estar a temperatura ambiente
  • Formaremos los roscos y a partir de aquí viene la parte para FREIR y nosotros te traemos la alternativa de la freidora de aire que es más sano y barato ( por el precio del aceite). Y la tradicional:

Freír convencionalmente

  • Recuerda que debe de cubrir el rosco por completo, además de calentar el aceite para que la masa no quede más grasosa.
  • Cuando echemos los roscos, él aceite no debe estar demasiado caliente, cuando comiencen a subir, subiremos también el fuego y cuando se doren los sacaremos y volveremos a bajar el fuego.

Freír en la freidora de aire

No satures la freidora, debes colocarlos con un espacio, porque recuerda que crecerán.

Selecciona el programa que tenga la siguiente temperatura: 200º durante 15 minutos, a la mitad del tiempo revisa su cocción con un palillo de diente.

Al sacar los roscos, los rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela en polvo y ya está.

Leche Frita con Dulce de Leche

Inspiración en receta Voz de Almería

INGREDIENTES

  • 1 litro de leche entera
  • 6 cucharadas de maizena
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 100 g de azúcar para rebozar
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • 1 cucharadita de canela

ELABORACIÓN

  • Ponemos toda la leche en una cazuela a calentar a fuego lento, añadimos las seis cucharadas de azúcar y las de maizena.
  • Vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar bastante y justo antes de que empiece a hervir.
  • Si nos quedan algunos grumos podemos batir unos minutos con la batidora pero con mucho cuidado con las salpicaduras.
  • Apartamos del fuego y echamos en un molde rectangular, si no servirá un molde plano y ancho, para que se enfríe y se quede sólido.
  • Dejamos enfriar como mínimo una hora en el frigorífico.
  • Preparamos el plato con la harina y otro con el huevo batido.
  • Con un cuchillo cortamos en cuadrados iguales, ayudándonos de una espátula y rebozamos primero en harina y luego en huevo.
  • En una sartén amplia calentamos dos dedos de aceite de girasol y cuando esté humeante vamos colocando con cuidado los cuadrados de leche, friéndolos unos minutos por ambos lados hasta que tengan un color dorado.
  • Sacamos en una fuente en la que habremos colocado papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite.
  • En otro plato mezclamos el azúcar con la canela, cogemos los cuadrados de leche frita y rebozamos por ambos lados, lista para comer con una copita de vino dulce.

Acompañada con dulce de leche

  •  1 litro de leche entera
  •  250 g de azúcar
  •  1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  •  Esencia de vainilla

Pon a hervir la leche, una vez hierva baja al fuego y añade la azúcar y no pares de remover con una cuchara de madera, una vez se disuelva el azúcar, agrega bicarbonato y vainilla, continúa removiendo hasta que tenga un color dorado. Dejar reposar durante dos horas antes de usar.

Buñuelos Extra

INGREDIENTES

  • 1 huevo
  • 90 gr de azúcar ( 6 cucharadas )
  • 200 gr de yogur natural
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • La ralladura de 1 limón o ( la ralladura de 1 naranja )
  • 150 ml de leche ( 1/2 taza )
  • 300 gr de harina de trigo común ( 1 taza y 1/2 )
  • 15 gr de levadura química o polvo para hornear ( 1 cucharada )
  • Azúcar ( para rebozar )
  • Opcional canela en polvo

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